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l'été


Les légumes au cœur de nos assiettes

 

Au 14 Février, nous souhaitons introduire les légumes comme composant essentiel

de nos plats et non seulement en tant qu’accompagnement.

 

Les légumes seront mis d'avantage en valeur dans nos mets

et serviront de base de déclinaison.

 

Ils sont issus principalement de cultures régionales respectueuses de l’environnement.

 

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.


amuse bouche d'été


Composition de Poulet

le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise

autour de polet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.

vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en foemat dégustation.

nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.

Cosse tuilée aux pois variés,

(petits pois, fèves, pois gourmand et tamarin)

fleurs et herbes du jardin de chez Bail

 

chair de tourteau et son corail aux épices,

caviar Osciètre, aïoli safranée et piment d'Espelette 


tarte tatin à la betterave, rhubarbe au gingembre,

fraise, shiso rouge, poudre de betterave,

sauce au vinaigre et à la fraise

 

foie gras de canard poêlé


courgettes variées et fenouil

sauce nuoc-mâm au pamplemousse relevée de

badiane fraîche, de grains de coriandre frais et d'huile au basilic Thaï

 

poisson du jour selon inspiration


 artichaut violet, purée d'aubergine à l'ail violet,

pickles de cerises et feuilles de cerisier au sel,

 

pigeonneau Maison QUINTART

au feu de bois de cerisier,

et sauce jus de pigeonneau à la cerise

Le pigeonneau élévé en Bresse Bourguinonne

"Entre tradition et modernité"

Maison QUINTART →


plateau de fromages de France

glace au miel de Fourvière au romarin,

espuma de groseilles


 pour femme :

 

rose sous couche du Petit Prince

rose meringuée façon vacherin,

parfait au noix de coco, gelée et compote de pêche,

crème anglaise au noix de coco


 pour homme :

 

bisou croquant au chocolat noir,

coulant de crème pistache, biscuit pistache et cassis


mignardises de saison