MENU QED

 

l'automne


Les légumes au cœur de nos assiettes

 

Au 14 Février, nous souhaitons introduire les légumes comme composant essentiel

de nos plats et non seulement en tant qu’accompagnement.

 

Les légumes seront mis d'avantage en valeur dans nos mets

et serviront de base de déclinaison.

 

Ils sont issus principalement de cultures régionales respectueuses de l’environnement.

 

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.


amuse bouche d'automne


Composition de Poulet

le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise

autour de poulet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.

vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en format dégustation.

nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.

~ Changement de couleur des feuilles ~

écailles de carotte au Yuzu sur une tuile de pois chiche, crème de raifort, œufs de truite,

 

Truite de l'Ardèche fumée au bois de SAKURA


caviar d'aubergine aux cèpes,

pain d'épice, thé japonais HOJICHA, feuille de vigne,

grenade, pignon de pin et figue mi séchée au vinaigre 

 

foie gras de canard poêlé


algues (laitue de mer et dulse), laitue romaine,

salicorne, feuilles d'huître, petite crevette frite,

sauce beurre noisette au vinaigre de Pedro Ximénez

 

poisson du jour selon inspiration


 salsifi caramelisé au Mirin,

purée de potimarron aux épices et noix, 

 

 

canette des Dombes Maison MIERAL rôtie au foin

et sauce à la myrtille


plateau de fromages de France

glace au caramel, fruit de la passion et mandarine,

 mousse de bière Guinness


 pour femme :

 

rose sous couche du Petit Prince

rose meringuée façon vacherin,

parfait au noix de coco, gelée de Champagne,

compote de melon à l'estragon, purée d'ananas

et crème anglaise à la bergamote


 pour homme :

 

miel de Fourvière, crème de Bresse,

œufs de plein air BIO, vanille, fève de Tonka,

fromage fais en faisselle, coulis de cassis


mignardises de saison