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l'automne


Les légumes au cœur de nos assiettes

 

Au 14 Février, nous souhaitons introduire les légumes comme composant essentiel

de nos plats et non seulement en tant qu’accompagnement.

 

Les légumes seront mis d'avantage en valeur dans nos mets

et serviront de base de déclinaison.

 

Ils sont issus principalement de cultures régionales respectueuses de l’environnement.

 

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.


amuse bouche d'automne


Composition de Poulet

le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise

autour de poulet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.

vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en format dégustation.

nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.

pressé de poireaux et algues,

sauce vinaigrette, crème de raifort,

 

noix de Saint-Jacques de Normandie mi-cuit


tarte tatin de céleri-rave et pomme,

caramel au vinaigre de cidre, pain d'épices, 

feuilles et graines de céleri,

 

foie gras de canard poêlé


allumettes de radis colorés,

purée d'oseille, crème mousseline de haddock,

pourtargue, moules du Mont St-Michel,

 

poisson du jour selon inspiration


 purée de choucroute de chou rouge à la maison,

chou de Bruxelles frit, poivre sauvage des cîmes

 

 Filet de biche en croûte


plateau de fromages de France

glace au caramel, fruit de la passion et mandarine,

 mousse de bière Guinness


Automne au Japon ~Mont blanc Fuji ~

 

crème de marron japonais,

Kaki au agrume japonais Sudachi,

mousse au thé vert Matcha,

parfait glacé de marron au rhum


ou

 Automne en forêt d'Ardèche

 

crème de châtaigne d'Ardèche au cacao,

compote de poire au cassis,

mousse et copeaux de chocolat noir,

noisette, parfait glacé de marron au rhum


mignardises de saison