MENU QED

 


Les légumes au cœur de nos assiettes

 

Au 14 Février, nous souhaitons introduire les légumes comme composant essentiel

de nos plats et non seulement en tant qu’accompagnement.

 

Les légumes seront mis d'avantage en valeur dans nos mets

et serviront de base de déclinaison.

 

Ils sont issus principalement de cultures régionales respectueuses de l’environnement.

 

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.


 NOTRE MENU N'EST PAS UN MENU VEGETARIEN.

amuses bouches


Composition de Poulet (France)

le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise

autour de poulet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.

vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en format dégustation.

nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.

crème de céleri rave, gelée de pomme au vinaigre de cidre,

chair de tourteau et son corail, huile de noix

 

 

Caviar Osciètre


tarte fine de foie gras de canard (France),

champignon pholiote du peuplier, caviar d'aubergine,

pignons de pin, tagète, pickles de rhubarbe au gingembre,

sauce à la figue


Crème de chou chinois au jus de moules du Mont St-Michel,

purée de carotte au safran, purée de livèche,

chou romanesco, marmelade de citron salée,

 

 

Poisson du jour selon inspiration


petit poireau crayon grillé et son chips,

purée de potiron à la clémentine et aux épices,

 

 

Canette des Dombes Maison Miéral (France) laquée

et sauce salmis


plateau de fromages de France

< Salty Dog >

granité au pamplemousse,

gelée de Tonic au vodka, salicorne

,


Rose sous cloche du Petit Prince

 

rose au chocolat blanc, meringue, sorbet à la framboise,

compote de poire,

sauce anglaise à l'eau de vie de poire williams


mignardises de saison