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Les légumes au cœur de nos assiettes

 

Au 14 Février, nous souhaitons introduire les légumes comme composant essentiel

de nos plats et non seulement en tant qu’accompagnement.

 

Les légumes seront mis d'avantage en valeur dans nos mets

et serviront de base de déclinaison.

 

Ils sont issus principalement de cultures régionales respectueuses de l’environnement.

 

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.


amuse bouche d'hiver


Composition de Poulet

le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise

autour de poulet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.

vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en format dégustation.

nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.

mosaïque de radis variés, 

aneth, oseille sanguine, sauce vinaigrette au Yuzu,

poivre rose, crème de caviar,

 

gravlax de saumon d'Ecosse


purée de potimarron à la clémentine, livèche

sauce caramel au café, tuile aux céréales, 

 

foie gras de canard poêlé


crème et copeaux de chou-fleur,

consommé de tourteau, truffe noire,

 

noix de Saint Jacques de Normandie poêlées


 champignon japonais (Shiitake, Eryngii, Shimeji) au vinaigre de xérès, blette, crème mousseline d'aligot, 

 

 Filet de bœuf d'Aubrac cuit à basse temérature 44˚C grillé et sauce de jus de bœuf à la bière noire


plateau de fromages de France

~Kir Royale~

sorbet au cassis et mousse de Champagne


~ Forêt noire~

 

Truffe chocolat de parfait glacé à la châtaigne,

coulis de betterave,

fondant au chocolat noir chaud

 


mignardises de saison