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Les légumes au cœur de nos assiettes

 

Au 14 Février, nous souhaitons introduire les légumes comme composant essentiel

de nos plats et non seulement en tant qu’accompagnement.

 

Les légumes seront mis d'avantage en valeur dans nos mets

et serviront de base de déclinaison.

 

Ils sont issus principalement de cultures régionales respectueuses de l’environnement.

 

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.


amuses bouches


Composition de Poulet (France)

le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise

autour de poulet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.

vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en format dégustation.

nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.

crème de courgette à l'estragon, 

consommé de ratatouille en gelée, poivron variés,

tuile au pépin de courgette,

 

 

Langoustine et caviar


tarte fine de champignon japonais Shiitaké

mariné au vinaigre de xérès,

haricot vert, noisette, fraise,

feuille de tagetes, cresson alénois, sauce à la fraise,

 

 

Foie gras de canard poêlé


Croquant de fenouil et citron main de Bouddha,

chorizo ibérique, broccolini,

sauce au vinaigre de citron calamansi, huile aux herbes fraîches, anis frais et badiane fraîche,

 

 

Poisson du jour selon inspiration


pickles de cerises, feuilles de cerisier au saumure,

fèves, purée de pistache, sauce à la cerise,

 

 

Pigeonneau Maison Quintart au feu de bois de cerisier


plateau de fromages de France

sorbet à la fleur de sureau,

crème mousseline à la groseille et thym


compote d'abricot de la Vallée du Rhône au basilic,

mousse au yaourt, crème aux amandes,

pousse de basilic Thaï


mignardises de saison