MENU QED

 


Les légumes au cœur de nos assiettes

 

Au 14 Février, nous souhaitons introduire les légumes comme composant essentiel

de nos plats et non seulement en tant qu’accompagnement.

 

Les légumes seront mis d'avantage en valeur dans nos mets

et serviront de base de déclinaison.

 

Ils sont issus principalement de cultures régionales respectueuses de l’environnement.

 

Nous vous souhaitons une excellente dégustation.


 NOTRE MENU N'EST PAS UN MENU VEGETARIEN.

amuses bouches


Composition de Poulet (France)

le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise

autour de poulet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.

vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en format dégustation.

nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.

radis en rosace, raifort, poutargue,

sauce au vinaigre de Sudachi, crème au caviar,

 

Carpaccio de noix de Saint-Jacques de Normandie


consommé de champignon des bois,

pholiote de peuplier, chanterelle,

radis blanc braisé, écume de verveine,

 

Foie gras de canard (France) poêlé


algues japonaises Sakura-Sô, trévise, coriandre,

Buntan (pomélo maxima),

sauce au vinaigre Pedro Ximenez au nuoc-mum, 

 

 

Poisson du jour selon inspiration


croquette de satoimo (taro japonais) à la truffe noir,

purée de choucroute de chou rouge,

Sauce au poivre de Timut de l'Himaraya,

 

Dos de biche rôti


plateau de fromages de France

Sorbet de thé au jasmin, écume de litchi


Truffe chocolat de parfait glacé à la châtaigne,

coulis de betterave et fondant au chocolat noir


mignardises de saison