MENU QED
Les légumes au cœur de nos assiettes
Au 14 Février, nous souhaitons introduire les légumes comme composant essentiel
de nos plats et non seulement en tant qu’accompagnement.
Les légumes seront mis d'avantage en valeur dans nos mets
et serviront de base de déclinaison.
Ils sont issus principalement de cultures régionales respectueuses de l’environnement.
Nous vous souhaitons une excellente dégustation.
NOTRE MENU N'EST PAS UN MENU VEGETARIEN.
amuses bouches
Meule de pierre
Huile d'olive de Nyons
Beurre au Sansho
poivre vert japonais
Composition de Poulet (France)
le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise
autour de poulet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.
vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en format dégustation.
nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.
crème de courgette à l'estragon,
consommé de ratatouille en gelée, tuile aux crustacés,
Gambas et caviar osciètre
artichaut, émulsion de thé rooibos à la fraise, chorizo ibérique,
sauce caramélisée de vinaigre noir du riz japonais,
roquette, fraise,
Foie gras de canard des Landes maison Lafitte (France) poêlé
fenouil, petits pois, girolles,
crème de noix de coco au curry et au combava,
sauce de jus de coquillage à la livèche,
Poisson du jour selon inspiration
taboulé de céréales à la fêve Tonka, aubergine japonais,
pickles de cerise, sauce de jus de canette,
Canette des Dombes maison Miéral (France) rôtie au feu de bois
plateau de fromages de France
purée de fruit de la passion et de mandarine,
glace au caramel et écume de bière Guinness
Compote de pêche, purée de rhubarbe au shiso,
mousse au yaourt, tuile au miel, crème anglaise
