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Printemps

palette du printemps


Composition de Poulet

le chef vous propose une symbiose de cuisine traditionnelle franco-japonaise

autour de polet fermier Prince Des Dombes de chez Miéral.

vous pourrez découvrir chaque partie de la volaille sous différentes formes originales en foemat dégustation.

nous vous souhaitons de profiter pleinement de cet instant.

chair de tourteau et son carail,

crème d´endive au caviar, gelée de Ponzu à la pomme


asperge blanche panée au jambon de Savoie

accompagnée de quelques fraise,

sabayon du comté 24 mois


poisson du jour selon inspiration,

jus nuoc-mâm au pamplemousse relevé de

badiane fraîche,de coriandre et accompagné d´herbes


tourte de pigeonneau Maison QUINTART

et foie gras de canard, feuilles de cerises au sel,

sauce aux cerises et salade du jardin de Vertan

OU

*wagyu* entre côte de bœuf japonais grillée,

sauce Ponzu et wasabi frais


plateau de fromages printaniers

glace au miel de Fourvière au romarin,

jus de groseilles à la fleur de souci


 pour famme :

petit prince, rose meringuée façon vacherin,

parfait au noix de coco, gelée de litchi,

crème anglaise au noix de coco


 pour homme :

bisou croquant au chocolat noir,

coulant de crème pistache, biscuit pistache et cassis


mignardises de saison